Il pane Crusco's

Ingredienti

  • Semolato di grano duro Senatore Cappelli
  • Lievito madre
  • Olio d'oliva (40% extra vergine)
  • Sale

Il pane Crusco's

In una vallata di spighe d’oro bianco, cresce il grano duro che porta il nome del Senatore Raffaele Cappelli, un frumento aristato, ottenuto dall’agronomo genetista Nazareno Strampelli, da grani duri autoctoni del Sud Italia e delle isole e altri provenienti dal bacino del Mediterraneo, ed oggi coltivato in regime di agricoltura biologica e biodinamica. 

La molinatura a pietra è una lavorazione lenta, che non surriscalda il chicco e che preserva “il germe” e “la crusca”, ricchi di sali minerali, vitamine del gruppo E e B, antiossidanti, e soprattutto la vitamina B6 che interviene nella sintesi della serotonina agendo come antistress e regolando il ciclo sonno­veglia. 

L’acqua della Basilicata. La farina appena ottenuta. Il lievito naturale, alla cui fermentazione lattica, si devono il sapore leggermente acido e il profumo molto intenso, l’alveolatura più fine e sviluppata della mollica, la maggior conservabilità per l’inibizione di gran parte delle muffe e dei microrganismi patogeni, e l’ottima digeribilità, per la trasformazione in sostanze più facilmente assimilabili dal nostro organismo. 

La pasta riposerà adagiata sul legno, mentre si spande nell'aria il profumo delle fascine di cerro e faggio dei boschi lucani (i zipp) con cui il forno viene riscaldato e preparato secondo tradizione lucana. 

Un’ora e mezza di cottura al forno a legna, la cui temperatura viene controllata in base al colore dei mattoni refrattari: quando dal nero tornano bianchi, siamo a 380°C. 

Un pane pregiato, ricco di fibre (solo il 2­3% della crusca va via con la decorticazione durante la molitura), di elevata digeribilità con effetto di evitare i picchi dell'Indice Glicemico per l'azione del lievito naturale che degrada, parzialmente, le proteine del glutine.

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